猪脚姜：广东顺德做法。 材料：1、黄色的嫩姜（老姜更辣）、2、猪脚（不要后面的猪肘）3、致美斋八珍甜醋、4、鸡蛋、5冰糖或红糖。 做法：1、姜皮刮干净，打横分两半，用刀拍一下拍裂让它好入味，然后用无油水的锅（砂锅、不粘锅最好）炒姜，抄到姜身无水变软再加少量油翻炒。然后盛出放在一边。2、猪脚洗净、切块，冷水下锅飞水，可以煮久一点，变色后将猪脚捞起洗去浮沫和血水，沥干水分；然后把猪脚放倒无油的锅里同样稍稍煎一下，煎干水分即可。3、把炒好的姜和猪脚一起放倒锅里，倒入甜醋，甜醋莫过猪脚和姜一些，然后大火煮开，小火煮5-10分钟关火。 关键步骤：1、煮开后不要揭开锅盖，就让猪脚在锅里闷。吃这个菜要有耐心，等放凉后，反复煮几次，焖它，这样才入味软黏。2、姜和猪脚的比例，一般来说姜要多过猪脚（不然太油腻），不喜欢太辣的可以少放姜。3、因为是甜醋，本身还是有酸味，喜酸的可以直接吃，不喜欢酸的可以加点糖（冰糖或红糖），口味自己拿捏。4、一般鸡蛋是整锅姜醋快吃完了再放，煮熟，把蛋壳敲裂（如同茶叶蛋做法）直接放到姜醋汁里侵泡，闷（蛋壳可以补钙）。想早吃鸡蛋的就把蛋壳剥了放进去浸入味即可。5、这样闷的做法，建议猪脚不要切太小，容易骨肉分离，猪皮都化掉了。吃之前用干净的勺子盛一些出来，加热即可，这样可以保证姜汁干净，久放，姜也很好吃。 有的做法是第一次连续煲2-3小时，这样容易把醋煲干，猪脚也不怎么软糯。