🐷baba肉🐷 ~~~~~~~~~ 🐷食材：猪肉500克 淀粉110克 花椒15-20粒 姜1-2片 鸡蛋一个 时蔬适量 🐷用时：前期20分钟 蒸45分钟左右 🐷步骤： 1：花椒用少许水煮开，放凉待用，110克淀粉加水拌匀，沉淀让其分离待用。 2：猪肉粒中加自制的花椒水，姜片一起用 料理机搅碎。 3：水淀粉轻轻倒掉上层清水，只要底部沉淀的淀粉，加适量的盐拌匀后倒入搅碎的猪肉糜中，加蛋清拌匀，让所有配料全部融合，质地比较稀即可。 4：在方形容器里铺上纱布，把猪肉倒入其中，抹平表面，倒一点水在表面在抹平压实，震一震容器，使猪肉紧实平整，蛋黄打散，均匀的倒在猪肉表面，铺匀。 5：水开后，上锅蒸45分钟左右，具体用时自己分析，完全冷却后，改刀切成需要的样子。 6：可放冷藏室或冷冻室，下次吃的时候，取需要的份量，再次蒸透，另煮一锅蔬菜汤，肉和蔬菜汤重新装盘即可上菜。 🐷知识点： 1：在四川不管是家里还是饭店都写的粑粑肉，标题用拼音是怕大家以为是粑粑麻麻或者……😂 2：在四川自贡，这道菜每家每户都会做，家用宴客都好，因为老少皆宜，可汤可菜，不辣的菜在川菜为中数不多！😝吃的时候可以原味直接吃，大人也可以调一个蘸水，酱油，芝麻油，辣椒油即可。 3：姜片不要太多，否则味道会重，有的人是直接加花椒或者花椒面，但花椒吃的时侯不方便，特别是小朋友，花椒面则影响口感。我喜欢在家里自己搅肉，就是方便放作料并且卫生。 4：蒸之前肉的质地会比包混沌更清，如果很干的话，蒸出来很老会裂开，口感是也是又老又渣。 5：淀粉四川的是豌豆粉红薯粉混合的，其他地方我不太了解。水淀粉用的时候调匀就不要在动它，等它沉淀即可。 6：容器一定得选择大小合适的方形，这样蒸出来的粑粑肉，改刀才会都是长方形，每一块厚薄适中大小均匀。我在家实在找不到，就用的圆盆。嘻嘻~ 7：吃的时候，是把之前准备好的粑粑肉像梅菜扣肉那样再碗中摆齐，有蛋黄的一面冲底，翻过来时蛋黄才会被看见，整个菜的颜色才会好看，蒸热以后，扣在烫碗中，倒入蔬菜汤，周围放上蔬菜，我们会选的蔬菜有（白菜，豌豆尖，平菇，萝卜，菜苔）这类味道不冲的配菜。 8：千万不要直接把肉放水中煮或者和蔬菜同煮，会影响口感，破坏它的韧性，煮过的粑粑肉会膨大变软，筷子无法整块夹起来，判断一个人做的粑粑肉好坏，需要切的时候不散，夹的时候不断，吃的时候不硬，口感和午餐肉，煮过的火腿肠相似。 9：同理可以变相制作午餐肉和火腿肠，蒸的时候选择不同的容器即可，无添加，又特别香，可以根据喜好在加作料。 10：容器内一定要放纱布或者厨房无纺布托肉，要不蒸好后肉取不下来。粑粑肉做好以后，冷藏室4℃左右可以放3天，冷冻室几个月都可以，我都是做一斤的猪肉，然后切片，放冷冻室需要的时候拿几片就可以做给儿子吃，不会影响口感。沃尔玛或者饭店也是像梅菜扣肉那样摆好，包装好冷藏或冷冻出'售！