摘自“奶粉揭秘”的微博 消费者在购买婴儿配方奶粉时经常会看到成分表中标注产品含有DHA、AA、乳铁蛋白、OPO等物质，那么，这些物质到底是什么？添加到婴幼儿奶粉中到底又起到什么作用？ 中国婴儿配方奶粉研发起步较晚，但进步迅猛，这与改革开放后学术界相互交流频密有直接关联。从上世纪七十年代中国研发第一代配方奶粉到至今的第四代奶粉配方，从最初对国外婴儿奶粉配方的抄袭复制，到各大科研机构乳品企业相继建立的母乳研究中心，以及参照中国母乳特性所制定的中国婴儿奶粉新国标，都代表着婴儿配方奶粉的研发制造，中国已走上一个新的台阶。 经过多个机构对母乳中脂肪酸的研究测定以及多个国际机构对DHA的研究结论，2015年最新版《中国孕产妇及婴幼儿DHA补充专家共识》于日前公开发表，《共识》建议中国孕产妇应每日补充200mgDHA，婴幼儿三岁前每日补充100mgDHA，孕产妇也可通过每周食鱼2～3餐且有1餐以上为富脂海产鱼，每日食鸡蛋1个，来加强DHA摄入，食用富脂海产鱼，亦需考虑可能的污染物情况。中国地域较广，DHA摄入量因地而异，宜适时评价孕期妇女DHA摄入量。若膳食不能满足推荐的DHA 摄入量，宜个性化调整膳食结构；若调整膳食结构后仍不能达到推荐摄入量，可应用DHA补充剂。 那么，什么是DHA呢？ 人体组织中的长链多不饱和脂肪酸主要为n-3系的DHA和n-6系AA，二者在视网膜和大脑皮质最多故对视网膜和大脑功能具有重要意义。DHA是所有神经细胞和视网膜的主要组成部分，是灵长目及人视网膜和大脑生长发育必需。人的大脑皮层及视网膜DHA 含量特别丰富，特别在发育期的脑组织和视网膜中含量很高，约占整个脂肪酸的51%，AA则是人体中含量最高分布最广的一种多不饱和脂肪酸，尤其是在脑和神经组织中，AA 的含量一般占多不饱和脂肪酸的40~50%，在神经末梢甚至高达70%。 许多研究表明，食用添加了DHA和AA的奶粉的婴儿可以在“解决问题测试”中获得更高的分数，婴儿的视力敏锐性也得到了提高，而且婴儿血液中的脂肪酸成分也更接近母乳喂养的婴儿。而那些用不含DHA和AA的奶粉喂养的婴儿血红细胞膜中DHA和AA的含量要低于母乳喂养的婴儿。 而奶粉中添加DHA，无疑是无法母乳婴幼儿有效摄入DHA的安全途径，但摄取DHA、AA时,除了考虑绝对摄取量，还应考虑摄取脂肪酸的平衡,因为脂肪酸的不平衡也不利于婴幼儿健康。通常母乳中二者的比值与新生儿脑脂肪中的非常接近，波动范围在2-10 之间，一般建议AA和DHA的比值在2:1左右。 乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，而普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，有研究表明乳铁蛋白具有多方面功能特性而且安全无副作用功能特**有广谱抗菌的效果，对铁吸收有调节作用，对人体肠道菌群的改善作用，免疫调节作用抗氧化作用抗癌症的作用等。 在许多发达国家乳铁蛋白早已引起众多专家的关注，美国食品药品管理局（FDA）允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。日本、韩国也允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于食品、目前这种营养物质在国外已广泛应用于乳制品中 如酸奶、婴儿配方奶粉，尤其婴儿配方奶粉中。中国也于2004年增补允许婴儿配方奶粉中添加乳铁蛋白。2011年，卫生部以给中国乳制品工业协会复函形式允许继续使用乳铁蛋白添加标准。 乳铁蛋白添加于婴儿配方奶粉中已成为乳品科技进步的体现。  OPO 结构脂，即1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，其棕榈酸酯化在三酰甘油的Sn-2 位，油酸和亚油酸酯化在Sn-1,3 位，母乳中的甘油三酯大多是这样的化学结构。而常用于婴儿配方奶粉的某些植物油，棕榈酸主要酯化在 Sn-1 和Sn-3 位，在肠道水解时，Sn-1 位或Sn-3 位上的棕榈酸易与肠道内的钙形成皂钙，不利于钙的吸收，同时也可能会使婴儿的粪便变硬，引发便秘; 母乳的OPO 结构脂则不会有此问题。这也正是喝配方奶粉宝宝比母乳喂养宝宝容易便秘的主要因素之一。 许多临床研究证实：添加结构脂OPO的婴幼儿配方奶粉能有效促进婴幼儿对脂肪酸及钙的吸收，减少大便硬度，降低便秘发生率并能增加骨密度。结构脂OPO的成功研制为提高婴儿对配方奶粉营养的吸收迈进了一大步。 中国卫生部于2012年下发GB14480-2012中核准OPO可以添加于婴幼儿配方食品中。 由于中国第三代配方奶粉研发中已强调DHA的积极作用，目前市场在售成熟品牌婴儿配方奶粉中基本都添加DHA，另有一部分配方奶粉也早将OPO结构脂作为市场营销的主要强调方向，不过DHA、乳铁蛋白与OPO同时添加的奶粉品牌却并不多见。但可以预见的是，无论是出于奶粉配方优化或市场营销推广目的，不远的未来将会有越来越多的婴幼儿配方奶粉将母乳研发成果应用于自身产品中。 参考文献： 姜中航，付国红，孙志岩，何卫加，张兰威[J]. 模拟母乳及婴儿配方的研究 Commit tee on Nutrition , American Academy of Pediatrics. The pro - motion of breast feeding[J]. Pediatrics, 1982 , 69:654- 661. 郗文政. 人乳的组成及其功能[J]. 国外医学妇幼保健手册, 2002 , 13(6):243- 245. 赵熙和, 徐志云, 王燕芳, 等. 北京市城乡母乳营养状况、乳成分、乳量、及婴儿生长发育关系的研究( Ⅳ) 母乳中蛋白质及氨基酸含量 钱继红, 吴圣楣, 张伟利, 等. 上海地区母乳成分调查[J]. 上海医学,2002, 25(7): 396- 398. 戚秋芬, 吴圣楣, 张伟利. 人乳、牛乳及婴儿奶方中脂肪酸组成比较[J]. 陈科，章岚，付桂英 ，李华等  强化乳铁蛋白配方奶粉对人乳喂养婴儿生长发育和铁代谢影响的前瞻性多中心非随机对照研究[J]. 吴克刚，孟宏昌 婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA的研究[J]. 李静，邓泽元 不同母乳营养成分的比较[J]. 《中国孕产妇及婴幼儿DHA补充专家共识》[J]. GB10765-2010 GB14480-2012