研磨器，胡萝卜泥要不要煸炒

买了料理机，但是太少的话根本搅拌不了，尤其是青菜类的，所以建议大家还是要买研磨器备用。 网上看一篇文章，加一点油就可以，不一定要煸炒。 真相：想要很好的吸收β-胡萝卜素，烹调胡萝卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可，否则易使得油脂摄入过多带来健康隐患。一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。 吸收食物中的胡萝卜素，的确需要脂肪帮助 一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜碎的蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用 含有6克脂肪的沙拉酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液中当中，β-胡萝卜素的含量比另一组明显地高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱。 脂肪在小肠中帮助β-胡萝卜素吸收，不同脂肪量对胡萝卜素的吸收差异不大 一项在菲律宾儿童当中进行的研究比较了食用拌有不同量的脂肪(2克、5克和10克)的煮熟的富含β-胡萝卜素的蔬菜(包括胡萝卜)。无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。 研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。 多油高温烹调让β- 胡萝卜素损失显著 相比于蒸煮处理，β-胡萝卜素在加油高温烹调下的损失非常显著。当烹调中使用了大量油脂时，β-胡萝卜素也更容易从胡萝卜中渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。 此外，适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。如果蔬菜没有被烹调变软，吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。