蔬菜生吃还是熟吃，须得“因菜而异”

蔬菜是适合生吃还是熟吃，取决于它所富含的营养物质有何特性，有些维生素经烹饪后流失较多，有些维生素溶于脂质后才能被人体吸收，而有些酸性物质会干扰人体对其他营养素的吸收。所以，蔬菜究竟适合生吃还是熟吃，是“因菜而异”的。

生活中，适合生吃的蔬菜通常是富含B族维生素和维生素C的蔬菜，这种蔬菜生吃才能保证维生素是被人体吸收了，而不是流失掉了。比如，白萝卜、西红柿、黄瓜、菜椒、紫甘蓝、生菜、苦菊等，可稍作加工制作成凉拌菜吃，也可洗净后切块蘸酱生吃。

有些蔬菜虽然无需经过完整的烹饪过程，但最好焯烫后再吃：比如菠菜、竹笋、茭白等蔬菜富含草酸、植物酸等酸性物质，不经焯烫就吃，其中的草酸或植物酸会和食物中的钙结合成不被人体吸收的草酸钙，最终会干扰准妈妈对钙等矿物质的吸收；西兰花、菜花等十字花科的蔬菜经焯烫后食用更易被人体消化；芥菜类蔬菜经焯烫后，其所含硫代葡萄糖苷酶会被水解成挥发性芥子油，易被消化吸收。

此外，还有些蔬菜只有在经过完全烹饪后才能食用：诸如土豆、山药等含淀粉的蔬菜，不熟吃人体无法消化；胡萝卜中的维生素A溶解于油脂后才能被人体吸收；扁豆或豆角类蔬菜未熟透时进食可产生中毒反应等。